danielzorin

Визитной карточкой Чунцина является блюдо 火祸 (хого), что на английский обычно переводят как hot pot. На русский это догадались перевести как "самовар по-чунцински", по крайней мере в Хэйхэ:

Подобные заведения модно встретить и в других городах Китая, но в Чунцине они преобладают. Если вы пройдетесь по улице в простецком районе, большая часть ресторанов будет подавать хого, а найти обычное заведение с тарелками мяса будет посложнее. Для хого используются специальный стол, под которым установлена плита. На плиту ставят чан с супом. Самый популярный вариант - вот такой, кастрюля разделена, как знак инь-ян. Называется это почему-то "юаньян" или "мандариновая утка". Обычно можно заказать только красную часть или только белую. Бывают и более сложные вариации, с большим числом отделений в кастрюле.

Белый суп - это бульон, сваренный на костях. Там плавает огромная рыбья голова, несколько костей, а также огурцы, помидоры и зелень. Также туда закидывают макароны для закуски.
Темно-красный суп - это остро. Чунцин славится тем, что здесь самая острая еда в Китае. В этом супе два главных компонента. Первый это лацзяо - 辣椒, или перец чили. Эту приправу китайцы любят добавлять в любое блюдо. Она есть в двух вариациях: порезанные стручки и молотые/тертые зерна. Когда в разных путеводителях советуют просить "бу ла", то есть, не остро, это буквально значит не добавлять именно перец чили.

Вторая специя называется хуацзяо - 花椒, или сычуаньский перец. Чунцин - это тоже регион Сычуань, хотя из одноименной провинции его выделили, сделав городом центрального подчинения. Вкус сычуаньского перца описать сложно. Это как будто твой язык сначала обожгли, а потом присыпали минтолом. Пробовать лучге всего по одной штучке, тогда можно смаковать.

Основные компоненты блюда заказываются отдельно. Меню выглядит вот так.

Отмечаешь, что хочешь заказать, и это приносят в сыром виде. Выбор ингридиентов весьма впечатляющий? Я заказал (слева направо, сверху вниз): шашлычки из баранины, грибы шиитаке (по-китайски "сянгу"), тыкву, морского леща, мясную нарезку и кальмаров. 15 юаней (снизу слева) стоит сам суп. Можно оценить размер порций:

Еще по три юаня стоил важный компонент, на котором на фото лежат палочки. Это чашка с маслом, а на дне - чеснок. Эта штука используется для нейтрализации сычуаньского перца и прочих острых приправ. То есть нужно вылавливать куски мяса или кальмаров из острого супа и сразу класть их в масло. После этого можно наслаждаться.