Китайский самовар по-чунцински

[danielzorin]

Визитной карточкой Чунцина является блюдо 火祸 (хого), что на английский обычно переводят как hot pot. На русский это догадались перевести как "самовар по-чунцински", по крайней мере в Хэйхэ:

Подобные заведения модно встретить и в других городах Китая, но в Чунцине они преобладают. Если вы пройдетесь по улице в простецком районе, большая часть ресторанов будет подавать хого, а найти обычное заведение с тарелками мяса будет посложнее. Для хого используются специальный стол, под которым установлена плита. На плиту ставят чан с супом. Самый популярный вариант - вот такой, кастрюля разделена, как знак инь-ян. Называется это почему-то "юаньян" или "мандариновая утка". Обычно можно заказать только красную часть или только белую. Бывают и более сложные вариации, с большим числом отделений в кастрюле.

Белый суп - это бульон, сваренный на костях. Там плавает огромная рыбья голова, несколько костей, а также огурцы, помидоры и зелень. Также туда закидывают макароны для закуски.
Темно-красный суп - это остро. Чунцин славится тем, что здесь самая острая еда в Китае. В этом супе два главных компонента. Первый это лацзяо - 辣椒, или перец чили. Эту приправу китайцы любят добавлять в любое блюдо. Она есть в двух вариациях: порезанные стручки и молотые/тертые зерна. Когда в разных путеводителях советуют просить "бу ла", то есть, не остро, это буквально значит не добавлять именно перец чили.


Вторая специя называется хуацзяо - 花椒, или сычуаньский перец. Чунцин - это тоже регион Сычуань, хотя из одноименной провинции его выделили, сделав городом центрального подчинения. Вкус сычуаньского перца описать сложно. Это как будто твой язык сначала обожгли, а потом присыпали минтолом. Пробовать лучге всего по одной штучке, тогда можно смаковать.

Основные компоненты блюда заказываются отдельно. Меню выглядит вот так.

Отмечаешь, что хочешь заказать, и это приносят в сыром виде. Выбор ингридиентов весьма впечатляющий? Я заказал (слева направо, сверху вниз): шашлычки из баранины, грибы шиитаке (по-китайски "сянгу"), тыкву, морского леща, мясную нарезку и кальмаров. 15 юаней (снизу слева) стоит сам суп. Можно оценить размер порций:

Еще по три юаня стоил важный компонент, на котором на фото лежат палочки. Это чашка с маслом, а на дне - чеснок. Эта штука используется для нейтрализации сычуаньского перца и прочих острых приправ. То есть нужно вылавливать куски мяса или кальмаров из острого супа и сразу класть их в масло. После этого можно наслаждаться.



Весь этот ужин стоил 58 юаней, или меньше 10 долларов!

Comments

[tiuntaier.livejournal.com]

все эти ништяки кидаются в суп и там варятся?

[juan.livejournal.com]

Именно так.

[zartem.livejournal.com]

Дорожает Китай... Помнится, лет 10 назад бывший начальник ездил, так они на 500 рублей весь вечер в ресторане сидели. :)

[juan.livejournal.com]

10 долларов это как раз и есть 500 рублей сейчас :) Мы не меньше часа протусили в этом ресторане, можно было бы и дольше смаковать.

[zartem.livejournal.com]

Ну так дорожает Китай или нет? :)

[juan.livejournal.com]

Дорожает, конечно, там уровень жизни очень сильно вырос за 10 лет, но больше всего подорожал вход в музеи и парки, раз в 10-15. Еда не так уж сильно подорожала. В России за 10 лет цены сильнее выросли.

В 3 раза

[guslyanka.livejournal.com]

Я с 1999 года записываю расходы. за последние 10 лет мои расходы в режиме жесткой экономии выросли в 3 раза. Это коммунальные услуги, еда, средства гигиены и всякие моюще-стирающие средства - самые дешевые. Прочие расходы записываю отдельно.
И десять лет назад зарплата в 2 тыщи вполне приемлемой считалась в провинции.

[guslyanka.livejournal.com]

А на столиках - клеенки? Или какая-то органза шелковая? ))

[juan.livejournal.com]

По-моему, стол просто пластиковый сверху. Шелк обычно в заведениях подороже.

[guslyanka.livejournal.com]

А вот - на улице! Видны то ли скатерти, то ли пленки.

[juan.livejournal.com]

А, на улице это пленка полиэтиленовая.

[guslyanka.livejournal.com]

Интересно, зачем? Ее ветром может снести, если со стола убрать сервировку. ))

[yakut-kekes.livejournal.com]

Впервые услышал, как мои московские друзья обозвали этот способ готовки самоваром. Русские на Тайване привыкли называть это "горячим горшочком" или "горячей кастрюлькой" по аналогии с английским языком.