Китайский самовар по-чунцински

Визитной карточкой Чунцина является блюдо 火祸 (хого), что на английский обычно переводят как hot pot. На русский это догадались перевести как "самовар по-чунцински", по крайней мере в Хэйхэ:

Подобные заведения модно встретить и в других городах Китая, но в Чунцине они преобладают. Если вы пройдетесь по улице в простецком районе, большая часть ресторанов будет подавать хого, а найти обычное заведение с тарелками мяса будет посложнее. Для хого используются специальный стол, под которым установлена плита. На плиту ставят чан с супом. Самый популярный вариант - вот такой, кастрюля разделена, как знак инь-ян. Называется это почему-то "юаньян" или "мандариновая утка". Обычно можно заказать только красную часть или только белую. Бывают и более сложные вариации, с большим числом отделений в кастрюле.

Белый суп - это бульон, сваренный на костях. Там плавает огромная рыбья голова, несколько костей, а также огурцы, помидоры и зелень. Также туда закидывают макароны для закуски.
Темно-красный суп - это остро. Чунцин славится тем, что здесь самая острая еда в Китае. В этом супе два главных компонента. Первый это лацзяо - 辣椒, или перец чили. Эту приправу китайцы любят добавлять в любое блюдо. Она есть в двух вариациях: порезанные стручки и молотые/тертые зерна. Когда в разных путеводителях советуют просить "бу ла", то есть, не остро, это буквально значит не добавлять именно перец чили.
( Read more... )